Химия жиров

Что такое жиры

Жиры (триглицериды) — это продукты взаимодействия глицерина и высших карбоновых кислот.

В ходе взаимодействия карбоновых кислот со спиртами образуются сложные эфиры, и таким образом считается, что все жиры также являются эфирами, а карбоновые кислоты, принимающие участие в образовании триглицеридов, называют жирными кислотами.

Общую формулу жиров можно представить в следующем виде:

R в ней — это радикал карбоновой кислоты.

Радикалы могут быть как идентичными, так и различаться, в зависимости от того, какие кислоты вступают в реакцию. Например, триглицерид пальмитиновой кислоты выглядит так:

А жир, образованный тремя кислотами — стеариновой, пальмитиновой и олеиновой — имеет такое строение:

Общая схема образования жиров:

Классификация жиров

Жиры делят на 2 большие категории:

• предельные или животные жиры, в составе которых предельные карбоновые кислоты;
• непредельные или растительные жиры (масла), в составе которых непредельные карбоновые кислоты.

Также жиры делят ещё по некоторым признакам:

1. По количеству остатков карбоновых кислот различают:
   • моноацилглицериды;
   • диацилглицериды;
   • триацилглицериды.
2. По непредельности:
   • мононасыщенные, имеющие 1 остаток предельной кислоты и 2 — непредельной;
   • динасыщенные, в которых 2 остатка предельной кислоты и 1 — непредельной;
   • тринасыщенные, где 3 остатка предельных кислот.

Необходимо знать наизусть представителей жирных кислот, благодаря которым образуются триглицериды.

Стеариновая кислота	C17H35COOH
Пальмитиновая кислота	C15H31COOH
Олеиновая кислота	C17H33COOH	CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
Линолевая кислота	C17H31COOH	CH3—(CH2)4—CH=CH—CH2—CH=CH—(CH2)7—COOH
Линоленовая кислота	C17H29COOH	CH3—CH2—CH=CH—CH2—CH=CH—CH2—CH=CH—(CH2)7—COOH

193.9K

Какая профессия тебе подходит? Узнай за 10 минут!

Получи больше пользы от Skysmart:

• Подтяни оценки на курсах по химии.

• Выбирай из 550+ репетиторов по химии.

• Записывайся на бесплатные курсы для детей.

Номенклатура жиров

По систематической номенклатуре жиры — триацилглицериды или триацилглицерины. Названия их аналогичны сложным эфирам:

Приставка «три-» + название кислоты + суффикс «-ат» + «глицерина»

Если молекула образована остатками от разных кислот:

Положение радикала + название радикала с суффиксом «-оил» + глицерин

По тривиальной номенклатуре:

Приставка (= кол-во этерифицированных гидрокосгрупп глицерина) + название кислоты + окончание «-ин»

Физические свойства

Животные жиры обычно находятся в твёрдом состоянии, за исключением рыбьего жира. Растительные, наоборот, за исключением кокосового масла и масла какао, обычно жидкие. Все жиры не растворяются в воде, но хорошо растворяются в органических растворителях.

Химические свойства

Гидрирование

Реакция образования твёрдых жиров из жидких:

Гидролиз

Это важнейшее свойство триглицеридов.

Кислотный

Кислотный гидролиз — образование глицерина и жирных кислот.

Щелочной (омыление)

Щелочной гидролиз (омыление) — реакция образования глицерина и солей жирных кислот.

Данная реакция широко применяется в промышленности, так как продуктом являются мыла. В состав жидкого мыла входят соли калия (K), в состав твёрдого — соли натрия (Na):

Галогенирование

Это качественная реакция:

Итак, мы рассмотрели важный класс органических соединений. Жиры — это источник энергии организма и резервное питательное вещество. Кроме того, благодаря своим свойствам, жиры — неотъемлемая часть производства моющих и косметических средств, и продуктов питания. Чтобы лучше разобраться в теме и заданиях по ней, которые ждут вас на экзамене, приходите на курс подготовки к ЕГЭ по химии в Skysmart.